¿Cómo descontar vacaciones no devengadas de la nómina de un trabajador?

Tengo una empresa y un trabajador ha decidido cogerse más vacaciones de las que le corresponden, específicamente una semana adicional. La empresa ha accedido a esta solicitud, pero no desea pagar por este exceso de días. ¿Cómo se puede descontar este tiempo de su nómina? ¿Qué concepto debería utilizar para reflejar este descuento? Además, me gustaría saber si es necesario seguir pagando la Seguridad Social y las pagas extras en este caso, teniendo en cuenta que el convenio aplicable es el de Construcción de la provincia de Alicante y que las pagas extras no están prorrateadas.