¿Cómo gestionar la nómina y los contratos de jornaleros subcontratados en el campo?

He estado reflexionando sobre el funcionamiento de una empresa que se dedica a la subcontratación de jornaleros en el campo. En este contexto, tengo algunas dudas que me gustaría aclarar.

En primer lugar, entiendo que a estos jornaleros se les realiza la nómina en función de los días trabajados, a un precio determinado por día. Sin embargo, nunca he trabajado con este sistema y me gustaría saber si es posible calcular el coste de este servicio e incorporarlo como salario base. ¿Es esto viable?

Además, me gustaría entender cómo se establece la base de cotización en este tipo de situaciones. ¿Se basa únicamente en el salario base o incluye otros conceptos?

Por último, he considerado la opción de realizar contratos fijos y permitir bajas voluntarias. ¿Qué opinan sobre esta estrategia?