¿Cómo se reflejan las dietas en la nómina de un trabajador?

Tengo algunas dudas sobre cómo gestionar las dietas en la nómina de un trabajador. No tengo mucha experiencia en este tema y me gustaría aclarar algunos puntos. Sé que hay límites establecidos: si un trabajador pernocta, la dieta máxima exenta es de **53,34 €**, y si no pernocta, es de **26,67 €**. Por ejemplo, si un trabajador se desplaza y tiene gastos de hotel y media pensión de un día por **53 €**, y al día siguiente tiene gastos de hotel y comida por **60 €**, ¿cómo debería reflejar esto en la nómina? Además, según nuestro convenio estatal de jardinería, la media dieta es de **11,23 €** y la dieta completa (con pernoctación) es de **56,14 €**. En la nómina, ¿debería sumar los **53 €** y **60 €** como dieta, siempre que estén justificados? También tengo la duda de que la parte que exceda de **60 €** (es decir, **60 - 53,34**) cotizaría y tributaría. Es la primera vez que manejo dietas y me siento un poco perdida.